Kapsavõrsete maitse ja aroom on sarnased täiskasvanud taimega, kuid pehmem ja õrnem, samas on väike kibedus
Kapsa võrsed sisaldavad: makro-ja mikroelemendid: raud, kaalium, magneesium, kaltsium, seleen, fosfor, tsink, mangaan, naatrium. Vitamiinid A, C (palju), K1, E, B. Beetakaroteen, fütontsiidid, s-metüülmetioniin, antotsüaniinid ja glükosinolaadid
